2012年創(chuàng)辦仔皇煲是薛國巍第二次創(chuàng)業(yè)，第三次進軍餐飲業(yè)。到2014年底，發(fā)展僅2年的仔皇煲已經(jīng)擁有了9家連鎖店。穩(wěn)定的產(chǎn)品線、完善的供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)的流程建設(shè)、一流的核心團隊，短短的兩年時間，仔皇煲的擴張速度令人咋舌。而在這個互聯(lián)網(wǎng)滲透一切的時代，薛國巍和仔皇煲又有著怎樣的發(fā)展之道呢?
最“重”的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)
近兩年來互聯(lián)網(wǎng)強力滲透到各行各業(yè)，革命、轉(zhuǎn)型的呼聲不絕于耳，餐飲業(yè)則成為其中的重點“改造”對象。薛國巍這個一直打拼于餐飲業(yè)的實業(yè)派老板，在眾口紛紜的互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型浪潮中，對互聯(lián)網(wǎng)有著清醒透徹的認(rèn)知。
薛國巍認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)帶來的改變核心在于使信息的交互變得更便捷。這種便捷體現(xiàn)在人們的交流更方便，獲取信息的渠道更廣，獲取信息的能力也得到了提升。對于企業(yè)來說則是信息發(fā)布的渠道大大增加了。薛國巍說，這是一個讓聰明的人更聰明的時代。
“其實現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)想要向線下產(chǎn)業(yè)走，他們走得非常不容易，而我們這些傳統(tǒng)企業(yè)想要向線上走其實沒有那么難。”薛國巍的目光中有一絲狡黠。近兩年，轟轟烈烈的O2O概念大熱，輿論炒作令不少傳統(tǒng)企業(yè)動了一把“趕潮”的心?？珊芏嗥髽I(yè)在布局O2O的時候過于側(cè)重“Online”的部分，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)與一批“科班出身”的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拼“Online”太過吃力，而且往往還吃力不討好。經(jīng)過長期觀察，薛國巍認(rèn)為傳統(tǒng)企業(yè)的真正優(yōu)勢其實在“Offline”上。
在O2O這個概念誕生以前，互聯(lián)網(wǎng)指的還只是“電子互聯(lián)網(wǎng)”，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)廣泛用于社會生活的各個方面以后，“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”就誕生了。薛國巍稱“電子互聯(lián)網(wǎng)”是輕資產(chǎn)行業(yè)，而“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”則是重資產(chǎn)行業(yè)。因為普通的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)沒有傳統(tǒng)行業(yè)這么多“Offline”的“重”包袱。以餐飲業(yè)為例，食材供應(yīng)商、廚師、店面、服務(wù)員，還有店內(nèi)加工的環(huán)境控制等等，對于以工程師為核心的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說可能需要花好幾年的時間去學(xué)習(xí)和積累，這一切都太繁瑣、太“重”了，但對薛國巍和仔皇煲來說卻是最貴的“重型武器”。仔皇煲兩年的時間內(nèi)能發(fā)展得又快又好，很大程度上也是因為薛國巍在“Offline”上的深厚積累。
2000年薛國巍加盟老家肉餅，正式進入餐飲行業(yè)，在這行摸爬滾打了7年以后，薛國巍創(chuàng)辦了一品三笑?？梢哉f，薛國巍在老家肉餅的經(jīng)歷讓他積累了關(guān)于成功經(jīng)營餐館所需的一切知識和資源，而一品三笑則是薛國巍將所學(xué)致于實踐的第一步。在幾乎要席卷一切的互聯(lián)網(wǎng)大潮中，薛國巍找到了仔皇煲互聯(lián)網(wǎng)化的正確道路?！斑@兩年許多企業(yè)回過味來了，雖然我們后知后覺，但是最終我們發(fā)現(xiàn)從線下向線上打更容易?！边^分強調(diào)“Online”的建設(shè)和應(yīng)用，反而忽略了自己的優(yōu)勢，這是非常不明智的做法。只有清晰地認(rèn)識到互聯(lián)網(wǎng)改變了什么，沒有改變什么，才能真正找到傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的最佳結(jié)合點。
當(dāng)然，仔皇煲只是個例。薛國巍認(rèn)為餐館只是餐飲業(yè)的一個“終端”，僅憑某一家餐館或某一個餐飲環(huán)節(jié)是不可能完成餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的?！暗亲鳛椤K端’我們有義務(wù)去推進產(chǎn)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化。”薛國巍腦海中有一幅餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)化的全景圖，里面有餐飲業(yè)的整個供應(yīng)鏈條和眾多餐館“終端”，而他正努力著與更多人一起完成這幅全景圖。在最后總結(jié)O2O的時候薛國巍說：“現(xiàn)在O2O已經(jīng)是尾聲階段了，因為在不久的將來，所有企業(yè)都將是O2O的?！?/p>
下一盤很大的棋
仔皇煲誕生在互聯(lián)網(wǎng)最繁榮的時期，傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合在這個時期是一種潮流。在薛國巍眼里，互聯(lián)網(wǎng)所帶來的改變，若不能優(yōu)化商業(yè)模式、提高商業(yè)效率，則企業(yè)還不如不變。
對于餐飲行業(yè)，特別是中式快餐來說，O2O在具體的實現(xiàn)過程中存在著許多尷尬。傳統(tǒng)的中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低，點餐、支付、食材加工、用餐服務(wù)全都在餐館里即時完成，一個餐館既是工廠，又承擔(dān)著用戶體驗的各項服務(wù)。直到現(xiàn)在為止，人力仍然是快餐實體店里最有效的服務(wù)元素。只要顧客到店消費，似乎沒有什么環(huán)節(jié)是“有必要”進行互聯(lián)網(wǎng)化改造的。事實上走進仔皇煲的店里，除裝潢上比一般中式快餐店稍顯講究外，并沒有感覺到很濃烈的“互聯(lián)網(wǎng)”氛圍。
“我們的互聯(lián)網(wǎng)化都在顧客看不到的地方?！毖≈钢缸郎系囊恍∑N紙說：“像這樣的一個貼紙，以后我只要印上一個二維碼，顧客就可以用手機追蹤他吃的每一口食物原產(chǎn)地在哪兒，加工過程怎么樣。這是顧客看得到的部分。顧客看不到的是，我們必須和原料產(chǎn)地的農(nóng)民、加工廠、運輸公司等等合作，共同進行這樣一個小功能的開發(fā)?！毕褓N紙這樣的小細節(jié)散落在仔皇煲各處事實上，這只是薛國巍對于仔皇煲“互聯(lián)網(wǎng)化”全面布局的一個體現(xiàn)，真正的全盤布局由一個ERP系統(tǒng)支撐，包含著客戶服務(wù)、管理等各方面的深層“互聯(lián)網(wǎng)化”。
在客戶服務(wù)方面。仔皇煲在現(xiàn)有的會員制度基礎(chǔ)上，還將結(jié)合社區(qū)、粉絲經(jīng)濟等特性進行會員精細化管理。薛國巍認(rèn)為如今的市場環(huán)境和消費者與以前已經(jīng)大不一樣了，市場和消費者習(xí)慣都變化得飛快，會員的精細化管理可以提高顧客的回頭率，還可以構(gòu)建較深入的品牌形象。此外，會員代表著可以留住顧客的信息和反饋，借助大數(shù)據(jù)的分析手段，這些信息將對仔皇煲的產(chǎn)品調(diào)價、店面選址、新品研發(fā)等各方面提供依據(jù)?！皬募兘?jīng)營的角度看，一個仔皇煲的店只要有3000個會員，哪怕這些會員一個月只消費一次，這個店就可以維持運轉(zhuǎn)。”薛國巍對于仔皇煲的會員管理有著很多打算。
在員工管理方面。仔皇煲已經(jīng)實現(xiàn)了員工管理的信息化，公司信息發(fā)布和員工管理都在網(wǎng)上完成。另外，仔皇煲還為員工打造了E-Learning學(xué)習(xí)平臺，讓員工能在工作的同時進行學(xué)習(xí)。薛國巍想要通過最接地氣、省人力的方式實現(xiàn)企業(yè)員工的管理，在提高效率的同時，能夠幫助員工成長。
在企業(yè)高層管理方面。薛國巍的管理之道可以用八個字來概括--“取勢、明道、優(yōu)術(shù)、合眾”?！叭荨焙唵蝸碚f就是把握企業(yè)的發(fā)展方向，“明道”是明確企業(yè)的價值觀和經(jīng)營理念，“優(yōu)術(shù)”指的是具體的經(jīng)營方法、方案和執(zhí)行，“合眾”則是合企業(yè)眾人之力共發(fā)展。作為企業(yè)老板，薛國巍認(rèn)為自己只需要做“取勢、明道”的事就行了，至于其它則應(yīng)該交給企業(yè)各級管理人員分擔(dān)。而各級管理人員在權(quán)責(zé)明晰的前提下，溝通和交往并沒有呈現(xiàn)出森嚴(yán)的層級氛圍，一次重要的高管會議，可能就在微信視頻里完成了。這種“粗放型”的管理方式，是典型的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)扁平化作風(fēng)。
在供應(yīng)商合作方面。仔皇煲與各供應(yīng)商的財務(wù)、物品物流往來等各類合作數(shù)據(jù)和信息，都會上傳到統(tǒng)一的服務(wù)平臺進行管理。薛國巍一直很想在仔皇煲實現(xiàn)顧客對食物的即時追蹤和了解，桌面貼紙就是他的計劃之一。但要讓顧客拿出手機掃一下就能追蹤到每一口食物的生產(chǎn)、加工、制作，就要事先將這些數(shù)據(jù)的“錄入”工作準(zhǔn)備好。仔皇煲的供應(yīng)商平臺化建設(shè)，實現(xiàn)的不僅是供應(yīng)鏈的信息化管理，也是為更多的O2O形式做準(zhǔn)備。
薛國巍在下一盤很大的棋，仔皇煲現(xiàn)在所走的每一步都有著長遠的計劃。在他的計劃里，仔皇煲可能要到明年才會迎來真正的爆發(fā)增長期，而仔皇煲的未來還充滿著很多可能，今天所做的一切不僅是為以后大規(guī)模的復(fù)雜管理形勢做準(zhǔn)備，更是為了仔皇煲未來更多的發(fā)展機會做準(zhǔn)備。
仔皇煲還有大未來
“營銷這方面我們是遠遠不及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的，但是我們也在改變?！毖√寡宰约汉驼麄€餐飲業(yè)在市場營銷方面還稍顯不足，而這種不足還不是一時半刻就能改變的。過去的餐飲企業(yè)都是“產(chǎn)品導(dǎo)向”，只要東西做得好，酒香不怕巷子深?？墒请S著互聯(lián)網(wǎng)新營銷環(huán)境的形成，在瞬息萬變的市場環(huán)境里，不營銷可能就意味著湮滅無聞。
在薛國巍的餐館營銷觀里，長期的營銷戰(zhàn)略是為了創(chuàng)造和維護品牌，而短期的營銷戰(zhàn)役則主要解決兩個問題：一是如何讓顧客走進店里。二是如何讓顧客再次走進店里。對于仔皇煲，薛國巍的下一步營銷計劃里有粉絲經(jīng)濟、有O2O營銷、有大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略，可他心里明白，這些手段是業(yè)內(nèi)很多人在嘗試，但很少人能真正做好的招數(shù)，不新鮮卻很難。真正的高招在于，將這些小手段、小策略都放到整個品牌戰(zhàn)略的計劃里去，讓仔皇煲真正成為一個品牌，一個大品牌。
要做到這一點，首先要在產(chǎn)品上過硬，只有真正的好產(chǎn)品才能對顧客產(chǎn)生價值。其次還得有一流的管控能力，成本、品質(zhì)、品牌形象、文化價值等等都需要控制，這是連鎖快餐的特點。薛國巍說，仔皇煲的品牌理念是“每一口都安心”，而要讓顧客有這種品牌認(rèn)知，首先就要真正做到“每一口都安心”，其次才是怎么將這個事實廣而告之，放進每個顧客的心里。
煲仔飯是一種需要即時加工、及時享用的食物，為了保證味道、口感和營養(yǎng)健康，薛國巍花了不少心思。從選大米、配菜、配湯，到研發(fā)保溫、快加工技術(shù)，薛國巍在一開始就投入了很大的精力。經(jīng)營一家餐館，可能店面位置選得好客流量就高了，可薛國巍的計劃是上千家連鎖餐館，食材、味道、加工流程、配送環(huán)節(jié)的任何一點小問題，都會在規(guī)模擴大以后變成大問題，所以薛國巍在最開始的時候就以高標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求。這種高標(biāo)準(zhǔn)帶來的結(jié)果已經(jīng)開始顯現(xiàn)，現(xiàn)在薛國巍或其他團隊成員只要有新點子，無論是新菜單研發(fā)、營銷活動、店內(nèi)服務(wù)還是配送，都可以非常迅速地執(zhí)行，完全不需要漫長的研究、溝通、適應(yīng)過程。磨刀不誤砍柴工，薛國巍將仔皇煲的頭兩年看做蓄力準(zhǔn)備期，而現(xiàn)在才是仔皇煲開始發(fā)力的時候。
在品牌建設(shè)方面，薛國巍也有著很多長期、短期的計劃。薛國巍說，消費者對品牌的認(rèn)可就像一種“迷信”，一旦消費者對某個品牌產(chǎn)生信賴，那這個品牌生產(chǎn)的一切、輸出的一切消費者都會覺得好。在以互動和社會化傳播為特點的移動互聯(lián)網(wǎng)時代，每一個“粉絲”都會主動為自己信賴的品牌進行傳播。當(dāng)一個品牌真正樹立起來以后，產(chǎn)品就成為了品牌價值的載體。當(dāng)然，仔皇煲現(xiàn)在還是一個新品牌，無論是價值觀、店內(nèi)文化還是規(guī)?；癄I銷都還不成熟，想要達到真正的品牌化，用商業(yè)模式和品牌溢價盈利還有很長的路要走。
當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等國外餐飲品牌在中國市場聲名鵲起的時候，曾有國人感嘆竟無一家中式餐飲能與之一較高下。如今，在中國領(lǐng)航的互聯(lián)網(wǎng)時代，薛國巍和仔皇煲這樣的“新餐飲”已經(jīng)將目標(biāo)對準(zhǔn)了這些世界一流的連鎖企業(yè)，學(xué)習(xí)并超越這些企業(yè)的經(jīng)營方法和商業(yè)模式，致力于將中國的餐飲文化傳播到全世界。這是薛國巍的夢想，也是仔皇煲的未來。或許在前幾年這樣的夢想還略顯遙遠，但今天再看，這已經(jīng)成為了當(dāng)代餐飲企業(yè)家的“責(zé)任”，中國餐飲業(yè)的使命。
結(jié)語
想要尋找成功的原因去復(fù)制成功總是徒勞的，因為成功的原因各有不同，而真正造就成功的是時代和企業(yè)家身上所具有的品質(zhì)。仔皇煲不是薛國巍的第一次創(chuàng)業(yè)，從老家肉餅的加盟商轉(zhuǎn)身成為一品三笑的創(chuàng)始人，又從一品三笑的成功里跳出來，投入到仔皇煲的創(chuàng)業(yè)中去，薛國巍總是在積極思考和跟隨時代的變化，那種令人欲罷不能的使命感，催促著他奮力向前奔跑，停不下來。
